食品機械的分類
        由于食品工業(yè)原料和產(chǎn)品的品種繁多,加加工工藝各異,因因此食品企業(yè)的機械設備也是品種十分繁雜。我國目前尚未制訂食品機械分類標準,各部門根據(jù)工作方便常有不同的分類方法。
按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類原機械工業(yè)部制定的分類標準準(JB3750-1984)是按食品加工專用機械和食品加工通用設備進行分類。

        食品加工專用機機械按加工對象或生產(chǎn)品種不同可分為:制糖機械、煙草加工機械、飲料加工機械、糕點加工機械、糖果加工機械、豆制品加工機械、果品加工機械、蔬菜加工機械、果蔬保鮮機械、屠宰機械、肉類加工機械、乳制品加工機械、蛋蛋品加工機械、水產(chǎn)品加工機械、制制鹽機械、釀釀酒機械、調(diào)味品加工機械、食品添加劑加工機械、油脂深度加工機械、罐罐頭食品加工機械、方便食品加工機械、淀粉加工機械、飲食炊事機械食品加工通用設備按設備功能不同可分為:分選設備、洗刷設備、粉碎設備、混合攪摔設備、均質(zhì)設備、濃縮設備、干燥設備、油炸設備、烘烤設備、殺菌設備等

按按機裓設備的功能來分類
        原料處理機械:包括去雜、清洗、選選別等各種機械設備。
        粉碎和分切、分割機械:包括破碎、粉碎、研磨、分割、分切等機械設備。
        混合機械:包括粉料混合和捏和機械設備
        分選機械:指粉料及塊料的分選機械
        成型機械:如餅干、糕點、糖果的成型等。
        多相分離機械:如過濾機、離心機等。
        攪拌及均質(zhì)機械:主要指液狀物料的混合處理設備,也可包括膠體磨等
        蒸煮煎熬機械:包括蒸煮、殺菌、殺青、熬糖、煎炸等機械設備。
        蒸發(fā)濃縮機械:升膜式和降膜式濃縮機械設備,單效和多效濃縮機械設備。

        干燥機械設備:包括各種常壓和真空干燥機械。按機器形式可分為箱式、隧道式、回轉(zhuǎn)圓筒式、鏈鏈帶式、噴霧式、管道式、流化式等。按使用的熱源可分為煙道氣加熱、燃燃油加熱、可燃氣加熱、蒸汽加熱、電加熱、遠紅外加熱、微波加熱、高頻加熱等

烘烤機械:包括固定箱式、回轉(zhuǎn)式、鏈帶式等
        冷凍和凍結(jié)機械:包括各種速凍機和冷飲品凍結(jié)機械,也可以包含制冷機械

        定量機械:包括在工藝流程中的各種液體和固體的定量,容積式的或是重量式的。

        包裝機械:包括各種固體和液體物料的裝罐、裝瓶、裝袋機械。擠壓膨化機裓設備和其他機械難以歸類的機械設備。

        另外還有一些通用設備,如如輸送機械,包括帶式輸送機、斗式提升機、氣力輸送機、各種泵類以及換熱設備和容器等,也都是食品工廠中常用的機械設備。

        綜上所述,從研究設計、制造和設備選購配套角度看,以上兩種分類方法對生產(chǎn)的發(fā)展都有一定的指導意義。既既要研究各種食品生產(chǎn)工藝中各種作業(yè)機械的內(nèi)部聯(lián)系,以利于發(fā)展配套生產(chǎn)線,又要研究各種單元操作的生產(chǎn)效率和機械結(jié)構(gòu),在技術(shù)上得以局部突破帶動全面。
        在本書中,不可能詳細介紹每一種食品機械的設計過程,只能在各類食品機械中選出少數(shù)典型的例子,按生產(chǎn)加工設備的工藝流程進行必要的分析和講解,賴以作為舉一反三的基礎(chǔ)。